This seafood risotto is a classic, comforting dish that highlights the natural flavors of the sea while showcasing the creamy, enveloping texture that defines a well-made risotto. Using a mix of seafood such as mussels, shrimp, squid, and cockles, the rice slowly absorbs a hot, fragrant broth, becoming tender while remaining slightly firm at the center. The final addition of cold butter off the heat gives the risotto its signature sheen and richness, making it a dish best enjoyed immediately, straight from the pan.
Preparation time: not specified
Difficulty: Easy to intermediate, depending on attention to cooking
Ingredients
For the risotto
- 300g risotto rice (Arborio or Carnaroli)
- 500g mixed seafood (mussels, shrimp, squid, cockles), fresh or frozen
- 1 litre fish or vegetable stock, kept hot
- 10cl dry white wine
- 2 shallots
- 1 garlic clove
- 40g butter
- 2 tablespoons olive oil
- Fresh flat-leaf parsley
- Salt and pepper
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