This lemon and raspberry rolled cake is a fresh, elegant dessert that combines light sponge, tangy lemon curd, and the sweetness of Italian meringue. The soft biscuit is gently rolled while warm to preserve its flexibility, then filled with smooth lemon cream and bursts of fresh raspberries. Finished with a glossy, lightly torched meringue, this dessert offers a balanced contrast of textures and flavors, making it ideal for celebrations or refined gatherings.
Ingredients
For the rolled sponge
- 4 eggs
- 100g sugar
- 100g flour
- Zest of 1 yellow lemon
For the lemon cream (lemon curd)
- 15cl lemon juice (about 3–4 lemons)
- 3 eggs
- 130g sugar
- 1 tablespoon cornstarch
- 80g unsalted butter
For the filling and meringue
- 125g fresh raspberries
- 3 egg whites
- 150g granulated sugar
- 5cl water
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