This traditional Breton butter cake is a rich, dense, and deeply comforting dessert, emblematic of Brittany’s baking heritage. Made with a high proportion of butter and egg yolks, it has a sandy, melt-in-the-mouth texture and a powerful buttery flavor balanced by just enough sweetness. Its signature crosshatch pattern and dark golden crust make it instantly recognizable, while its firm crumb allows it to keep well and even improve in flavor after resting.
Yield: 1 cake (20–22 cm mold)
Ingredients
- 250 g soft semi-salted butter, at room temperature
- 250 g flour
- 200 g granulated sugar
- 4 egg yolks (plus 1 egg yolk for glazing)
- 1 tablespoon amber rum (optional but traditional)
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