- Sear the ballotines: In the same skillet used earlier, heat the remaining tablespoon of olive oil over medium-high heat. Once hot, carefully place the wrapped ballotines in the pan, seam side down to help seal them. Sear on all sides for several minutes until the bacon becomes crisp and browned. Rotate the ballotines gently using tongs to avoid unwrapping them. This step not only enhances flavor but also locks in moisture before the oven finish.
- Bake the chicken: Transfer the browned ballotines to an oven-safe baking dish. Place in a preheated oven at 180°C (350°F) and bake for 20 to 25 minutes, or until the chicken is fully cooked through. The internal temperature should reach 74°C (165°F) to ensure food safety. During this time, the bacon will further crisp and the filling will become warm and cohesive inside the roll.
- Rest and slice: Once cooked, remove the dish from the oven and let the ballotines rest for 5 minutes. Resting allows the juices to redistribute within the meat, keeping it moist. Using a sharp knife, slice the ballotines into thick, even rounds. This presentation reveals the colourful swirl of spinach and feta at the center and ensures a clean, elegant look on the plate.
Tips & Variations
Preparation Tip: For easier shaping, you can use plastic wrap to help roll the chicken tightly before adding the bacon. Chill briefly to set the shape before searing.
Ingredient Swap: For a milder and creamier alternative, replace the feta with 120 g of fresh goat cheese.
Crispy Finish: If you prefer extra-crispy bacon, finish the dish with 3 minutes under the broiler. Watch carefully to prevent burning.
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