- Cool completely. Remove the baking tray from the oven and let the cookies cool completely on the tray or transfer them carefully to a wire rack. At first, the cookies will be very soft and fragile, which is normal. As they cool, they will firm up and develop their characteristic shortbread bite, becoming crisp at the edges and tender inside.
Chef’s Tip
For a more decorative finish, roll the dough log in coarse sugar just before slicing. This creates a sparkling, crunchy edge around each cookie once baked, adding both visual appeal and extra texture.
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