Tips
Keep the stock hot. Adding hot stock ensures even cooking and prevents the rice from cooling down between additions.
Stir regularly. Gentle, consistent stirring encourages the release of starch without breaking the grains.
Season carefully. Because seafood and stock can already be salty, adjust seasoning gradually and taste before serving.
Do not skip the mantecare. Finishing with cold butter off the heat is essential for achieving the signature creamy, glossy texture of a proper risotto.
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