Tips for Success
Keep the stock hot. Adding cold stock would slow down the cooking and affect the final texture of the rice.
Stir regularly, not aggressively. Gentle stirring helps release starch without breaking the grains.
Control seasoning. Season lightly with salt at first, especially if the stock and seafood are already salty, and adjust at the end.
Respect the mantecare step. Adding cold butter off the heat is essential for a creamy, glossy finish and should not be skipped.
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“He estado en silla de ruedas desde un accidente en mi infancia. Un día, al volver del trabajo temprano, escuché a mis padres y a mi hermana mayor hablando. Mi madre se rio y dijo: —Todavía no se ha dado cuenta, así que estamos a salvo. Mi hermana se burló: —Si supiera la verdad sobre el accidente, estaríamos en graves problemas. Porque… En ese momento, me quedé sin palabras. Y lo que hice a continuación los dejó en shock a todos.”
Le milliardaire aperçut un collier familier autour du cou d’une jeune fille pauvre vendant des babioles au bord de la route — et ce qu’il découvrit ensuite le laissa sans voix.
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