Incorporation du fromage et assaisonnement
Le fromage râpé est ajouté à la purée encore chaude, permettant de le faire fondre légèrement. Les œufs, la farine, le sel, le poivre et la noix de muscade sont incorporés progressivement pour obtenir un mélange homogène et légèrement ferme, facile à façonner. Le persil frais ciselé peut être ajouté pour apporter fraîcheur et couleur.
Façonnage des croquettes
La purée est façonnée en petites boules ou en formes ovales régulières, selon la présentation souhaitée. Chaque croquette doit être compacte pour ne pas se défaire à la cuisson.
Elles sont ensuite roulées dans la chapelure pour obtenir une couche uniforme qui garantira le croustillant extérieur. Cette étape est essentielle pour la texture finale du plat.
Cuisson et dorure
Les croquettes sont dorées à la poêle dans un mélange de beurre et d’huile chaude, ou au four pour une version plus légère. Elles sont cuites jusqu’à obtenir une couleur dorée uniforme et une texture croustillante à l’extérieur, tout en conservant un intérieur fondant et crémeux.
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