Ingredients
- 4 chicken legs (approx. 1.2 kg)
- 800 g potatoes
- 4 garlic cloves
- 15 g fresh herbs (thyme and parsley)
- 4 tbsp olive oil (40 ml)
- 8 g fine salt
- 2 g black pepper
- 150 ml chicken broth
Instructions
- Prepare the vegetables:
Start by peeling the potatoes. Cut them into large chunks—this size ensures that they become tender inside without disintegrating during the long roasting process. Peel the garlic cloves and crush them gently with the flat side of a knife to release their aroma while keeping them mostly whole. This allows for a subtle infusion without overwhelming the dish. - Season the chicken:
Generously season the chicken legs on all sides with salt and freshly ground black pepper. Finely chop the thyme and parsley to release their essential oils and fragrance. Rub the herbs and crushed garlic over the chicken, making sure they adhere to the skin and flavour the meat as it roasts. This step helps create a deeply aromatic crust and enriches the juices released during cooking. - Assemble the dish:
In a large ovenproof baking dish, arrange the potato pieces in an even layer. Place the seasoned chicken legs on top, ensuring the skin is facing up for optimal browning. Drizzle the olive oil evenly over the entire dish, then pour the chicken broth into the base of the dish. The broth will help keep the meat moist while simultaneously flavouring the potatoes from underneath.
- Prepare the vegetables:
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