Chef’s Tips
For extra depth of flavor, you can add a small pinch of Espelette pepper to the sauce while it simmers. This brings gentle heat without overpowering the oysters.
Serve the gratinated oysters piping hot, straight from the oven. They pair beautifully with slices of buttered rye bread, perfect for soaking up the creamy sauce left in the shells.
Serving
Arrange the oysters on their bed of coarse salt and bring them to the table immediately. Their texture is best when the oysters are just cooked through, the sauce is bubbling, and the gratin still crisp on top.
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