- Cool and set. Remove the cookies from the oven and transfer them carefully to a wire rack. They will be very soft when hot, which is normal. As they cool, the exterior will firm up while the inside stays tender and moist.
Chef’s Tip
For an even whiter, cleaner finish, roll the dough balls first in granulated sugar, then in icing sugar. The granulated sugar creates a barrier that prevents the icing sugar from dissolving into the dough during baking, preserving the snowy look.
Serving and Storage
Serve these cookies once fully cooled, when their texture is at its best. They keep well for several days in an airtight container, maintaining their soft centers and bright lemon flavor.
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“Puedo corregirlo”, un mendigo sin hogar escucha el llanto d’un multimillonario et l’enseña en qué fracasó.-NANA
À l’âge de 36 ans, j’ai épousé une mendiante qui m’a ensuite donné deux enfants — jusqu’au jour où trois voitures de luxe sont arrivées et ont révélé sa véritable identité, choquant tout le village.
Le soleil du samedi matin filtrait à travers la fenêtre de ma cuisine à Portland, et lorsque sept petits chiffres sur un billet froissé correspondirent à ceux sur mon ordinateur portable — 8,7 millions de dollars —, je pensais qu’appeler mon fils à 8 h serait le plus beau moment de ma vie, une promesse enfin tenue pour le mari que j’avais enterré cinq ans plus tôt. Je ne me doutais pas que le véritable choc ne viendrait pas de l’argent, mais des manigances que ma propre famille avait commencé à ourdir avant même que le café ne refroidisse.
« La maîtresse de mon mari est venue me voir et m’a tendu une carte noire en disant : “Prenez ces cinq millions et donnez-moi votre mari.” Je l’ai acceptée sur-le-champ — et cette même nuit, je l’ai fait pleurer à chaudes larmes. »