- Finish the cake. Cover the chilled rolled cake with the Italian meringue, using either a piping bag or a spatula. Shape decorative peaks and swirls on the surface for texture. Carefully brown the meringue with a kitchen blowtorch, moving continuously to achieve an even golden color without burning.
- Decorate and serve. Just before serving, decorate the top with a few fresh raspberries and fine lemon zest. Slice with a clean, sharp knife for neat portions. Serve well chilled so the layers remain distinct and the flavors are perfectly balanced.
Serving and Storage
This rolled cake is best served the same day or within 24 hours, kept refrigerated until serving. The cold temperature helps maintain clean slices, stable meringue, and a refreshing contrast between the tangy lemon cream and sweet topping.
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