Krok po kroku : préparation détaillée
La réussite de ce plat repose sur une organisation fluide et une attention particulière portée aux temps de cuisson.
- Préparer la base aromatiqueÉpluchez et émincez finement les échalotes. Faites-les revenir doucement dans une casserole à feu modéré jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Cette cuisson lente permet de développer leur douceur sans coloration excessive.
- Réaliser la crème de homardAjoutez les carapaces de homard concassées ou la bisque concentrée aux échalotes. Laissez chauffer doucement afin que les arômes se diffusent. Incorporez ensuite la crème entière liquide et laissez réduire à feu doux jusqu’à obtention d’une sauce nappante et homogène.
Filtrez la sauce si nécessaire pour obtenir une texture lisse, puis maintenez-la au chaud à feu très doux.
- Cuire les noix de Saint-JacquesSéchez soigneusement les noix de Saint-Jacques. Faites chauffer une poêle à feu vif et saisissez-les rapidement, quelques instants de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées à l’extérieur tout en restant fondantes à cœur.
Praktyczne wskazówki : dressage et service
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