These savory cannelés with Comté, Parmesan, and thyme are an irresistible aperitif version of the famous Bordeaux pastry. Just like the sweet classic, success depends on two key elements: an essential resting time that transforms the batter, and a two-stage bake that creates the signature dark, caramelized crust while keeping the center tender and moist. The result is deeply flavorful—cheesy, aromatic, and pleasantly peppery—served in small bites that feel both rustic and elegant.
Preparation time: 20 minutes
Rest time: 24 hours (refrigerated)
Cooking time: 1h00
Ingredients
- 50 cl whole milk
- 60 g butter
- 100 g flour
- 2 whole eggs + 1 egg yolk
- 100 g grated fruity Comté
- 50 g freshly grated Parmesan
- 4 to 5 sprigs fresh thyme
- Salt and freshly ground pepper
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