Serve the scallop vol-au-vents immediately, while the pastry is crisp and the filling hot and creamy. Finish with a few strands of lemon zest or a sprig of dill or herbs if desired. This dish pairs beautifully with a simple green salad or steamed vegetables for a light, elegant meal.
Chef’s Tip
Once the butter has been incorporated into the sauce, avoid boiling it again, as this would break the emulsion and dull its shine. Any leftover green leek tops can be saved to make a flavorful soup or velouté.
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