- Finish the dish. Sauté the mushrooms separately in a pan with a little butter or oil until lightly golden. Add them to the casserole about 30 minutes before the end of cooking so they keep their texture.
Just before serving, stir in the dark chocolate squares or the redcurrant jelly. This final touch smooths and shines the sauce, softens the wine’s bitterness, and adds subtle depth without making the dish sweet. Taste and adjust the seasoning with salt and pepper if needed.
Chef’s Tip
This wild boar stew is even better the next day, once the flavors have had time to meld. Reheat it gently and serve with fresh tagliatelle or creamy polenta, which perfectly absorb the rich, aromatic sauce.
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