- Add the tomatoes: About 15 minutes before the end of cooking, scatter the cherry tomatoes around the roast. Let them cook gently so they soften and concentrate in flavour without bursting, absorbing some of the savoury juices from the pan.
- Rest and serve: Remove the roast from the oven and let it rest for 10 minutes before slicing. Resting allows the juices to redistribute, ensuring neat slices and a moist texture. Slice the roast into even portions and serve with the roast chicken, mushrooms, peas, and cherry tomatoes, all generously spooned with the cooking juices.
Tips
Preparation tip: If the bacon does not hold firmly in place, tie the roast with kitchen string before cooking to maintain its shape.
Ingredient swap: The turkey can be replaced with an equal weight of veal loin; in this case, cook at 160 °C for a more tender result.
Cooking tip: Using a thermometer is recommended. An internal temperature of 68–70 °C ensures juicy meat without drying it out.
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