Cooling and Setting
Allow the flan to cool completely at room temperature before transferring it to the refrigerator. Chill for at least 4 hours so the custard firms up fully and slices cleanly. Only unmold the flan once it is thoroughly cold and well set, as it is still fragile when warm.
Chef’s Tip
For an extra glossy finish, lightly brush the cold surface of the flan with a simple sugar syrup or a neutral glaze. This step enhances both appearance and shine without altering the flavor.
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Ma belle-mère m’a touchée et ma belle-sœur m’a manqué de respect – jusqu’à ce que la porte s’ouvre et que la surprise qu’elles redoutaient entre.
À Noël, mes parents m’ont arrêtée devant la porte et m’ont dit : « Tu n’es pas invitée. Rentre chez toi. » Derrière eux, je voyais mon frère, ma tante, et même ma soi-disant meilleure amie, rire aux éclats autour de la table comme si je n’avais jamais existé. J’ai juste hoché la tête, je suis retournée à ma voiture et j’ai passé un coup de fil rapide. Trente minutes plus tard, mes notifications ont explosé – et à l’intérieur de la maison, les vrais cris ont enfin commencé.
« Mon beau-père m’a dit : “Arrête de rêver d’Harvard, revois tes exigences à la baisse”… jusqu’au jour où l’enveloppe d’Harvard est arrivée directement à son entreprise, où tout le bureau a applaudi le “mauvais enfant” et où une deuxième enveloppe du fisc l’a finalement fait pâlir. »
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