Tips
Drain well for the right texture. The tuna should be as dry as possible before mixing, as extra liquid can prevent the paste from holding together and make the balls difficult to roll.
Zest first, then juice. Grating the entire lemon zest adds fragrance and freshness without adding moisture. The small, measured amount of juice (1 teaspoon) keeps the flavor bright while helping the mixture stay firm.
Bind only if needed. Fine breadcrumbs are optional and should only be used if the mixture feels too wet. Add just enough to help the paste hold its shape without making it heavy.
Coat evenly for the best finish. Rolling slowly and gently in the coatings helps create a uniform layer, which looks better and gives a more consistent bite.
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