Krok po kroku : préparation de la crème légère
La réussite de ce framboisier léger repose sur la texture de la crème, qui doit être à la fois ferme, aérienne et parfaitement lisse.
- Étendre le mascarpone Placer le mascarpone dans un grand saladeier. Travaillez-le doucement à la spatule afin de le rendre souple et homogène. Cette étape permet d’éviter les grumeaux lors de l’incorporation de la crème.
- Monter la crème Versez la crème liquide très froide dans un bol bien frais. Fouettez-la jusqu’à obtenir une texture ferme mais encore souple. Une crème trop montée serait plus difficile à incorporer et risquerait d’alourdir la préparation.
- Assembler la crème mascarpone Incorporez progressivement le sucre glacé et l’extrait de vanille au mascarpone. Ajoutez ensuite la crème montée en plusieurs fois, en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule, avec des mouvements enveloppants, afin de préserver le maximum d’air.
Praktyczne wskazówki : montage, dépôts et service
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