This classic French bakery-style vanilla custard tart, often called “flan pâtissier” or “flan boulanger,” is defined by its thick, creamy custard and its characteristic darkened surface. Made with a generous amount of vanilla, whole milk, and cream, the filling is rich, smooth, and intensely fragrant. Baked in a high-sided ring with a buttery pastry base, this flan sets firmly while remaining melt-in-the-mouth, and develops its signature caramelized top during baking.
Yield: 1 tart (20–22 cm diameter, 4–5 cm high)
Ingredients
- 1 sheet all-butter puff pastry (or shortcrust pastry, according to preference)
- 75 cl whole milk
- 25 cl full-fat liquid cream (30% fat)
- 4 whole eggs
- 150 g granulated sugar
- 90 g cornstarch (cornflour)
- 2 vanilla pods
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