- Infuse the vanilla. Split the vanilla pods lengthwise and scrape out the seeds to release as many black grains as possible. Pour the milk and cream into a saucepan, then add both the seeds and the empty pods. Bring the mixture to a boil. As soon as it reaches a full boil, remove the pan from the heat, cover, and let it infuse for at least 30 minutes. This resting time allows the vanilla to fully perfume the dairy base.
- Prepare the custard base. In a large mixing bowl, whisk the eggs and sugar together until the mixture becomes slightly foamy and lighter in color. Add the cornstarch and whisk vigorously until completely smooth, making sure there are no lumps. Remove the vanilla pods from the infused milk, then gradually pour the hot milk mixture over the egg mixture, whisking constantly to temper the eggs and obtain a homogeneous liquid custard.
- Cook the custard. Pour the mixture back into the saucepan and place it over medium heat. Whisk continuously, paying close attention to the bottom and corners of the pan to prevent sticking. As the mixture heats, it will gradually thicken. Once it reaches a boil, continue cooking for 2 additional minutes, still whisking, to fully cook the cornstarch and stabilize the custard. The texture should be thick, smooth, and glossy. Cover the surface directly with plastic wrap and let the custard cool for about 15 minutes, until just warm.
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