Beignets fourrés à la crème pâtissière (style Boston Cream)

Beignets
3¼ tasses de farine tout usage

¼ tasse de sucre granulé

2 cuillères à café et quart de levure instantanée

½ cuillère à café de sel

¾ tasse de lait chaud

¼ tasse de beurre non salé, fondu

1 gros œuf

1 cuillère à café d’extrait de vanille

Huile végétale, pour la friture

Garniture à la crème anglaise à la vanille
2 tasses de lait entier

1/2 tasse de sucre granulé

4 gros jaunes d’œufs

3 cuillères à soupe de fécule de maïs

2 cuillères à soupe de beurre non salé

1 cuillère à café et demie d’extrait de vanille

Glaçage au chocolat
¾ tasse de crème épaisse

1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré

1 cuillère à soupe de beurre non salé

1 cuillère à café d’extrait de vanille

Matériel nécessaire
bols mélangeurs

batteur sur socle ou batteur à main

Casserole

Fouet

Rouleau à pâtisserie

Coupe rond

poêle profonde ou friteuse

Poche à douille à embout rond

Instructions étape par étape
Étape 1 : Préparer la pâte
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel.

Ajouter le lait chaud, le beurre fondu, l’œuf et la vanille.

Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte molle.

Pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.

Déposer dans un bol graissé, couvrir et laisser lever pendant 1 à 1 heure et demie , jusqu’à ce que le volume ait doublé.

Étape 2 : Préparer la crème anglaise
Chauffer le lait dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit fumant (ne pas faire bouillir).

Fouettez le sucre, les jaunes d’œufs et la fécule de maïs jusqu’à obtenir une consistance lisse.

Incorporez lentement le lait chaud au mélange d’œufs en fouettant.

Remettre dans la casserole et cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu’à épaississement.

Retirer du feu, incorporer le beurre et la vanille.

Recouvrir d’un film plastique directement sur la surface et réfrigérer jusqu’à ce que ce soit froid.

Étape 3 : Façonner les beignets
Étalez la pâte sur une épaisseur de 1,25 cm .

Découpé en ronds (sans trou central).

Déposer sur un plateau recouvert de papier sulfurisé, couvrir et laisser reposer 30 minutes .

Étape 4 : Faire frire les beignets
Chauffer l’huile à 350°F (175°C) .

Faire frire les beignets 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir complètement.

(Option cuisson au four : Cuire au four à 190 °C (375 °F) pendant 10 à 12 minutes.)

Étape 5 : Remplir de crème pâtissière
Utilisez une brochette pour faire un trou sur le côté de chaque beignet.

Déposez généreusement la crème anglaise froide au centre.

Étape 6 : Préparer le glaçage au chocolat
Chauffez la crème épaisse jusqu’à frémissement.

Versez sur les pépites de chocolat et le beurre.

Laisser reposer 2 minutes, puis remuer jusqu’à consistance lisse.

Incorporer l’extrait de vanille.

Étape 7 : Glacer les beignets