2. Faire revenir la viande et les aromates
Faites chauffer l’huile d’olive dans la cocotte. Déposez les morceaux de bœuf en une seule couche, sans les entasser, et faites-les dorer sur toutes les faces. Cette étape est essentielle : une belle coloration développe les arômes et enrichit la sauce.
Retirez la viande, puis faites revenir les oignons dans la même cocotte jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez l’ail et les carottes, mélangez et laissez cuire une à deux minutes. Saupoudrez de farine, remuez soigneusement pour enrober les légumes, puis incorporez le concentré de tomate.
3. Mijoter lentement
Remettez la viande dans la cocotte. Déglacez avec le vin rouge si vous en utilisez, puis versez le bouillon chaud. Ajoutez le laurier et le thym, salez et poivrez. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter doucement.
Après environ deux niveaux du temps de cuisson, ajoutez les champignons, puis les pommes de terre en fin de cuisson afin qu’elles restent fondantes sans se défaire. La sauce doit être nappante et la viande très tendre.
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