- Slice and bake. Preheat the oven to 170°C. Remove the chilled dough log from the refrigerator and unwrap it. Using a sharp knife, cut the dough into slices about 1.5 cm thick. Arrange the slices on a baking tray lined with parchment paper, leaving a small space between each cookie to allow for slight spreading. Sprinkle a small pinch of fleur de sel on top of each cookie to enhance the chocolate flavor.
Bake for 10 to 12 minutes, until the cookies are set around the edges but still soft in the center. They should look slightly underbaked when removed from the oven, which is essential for a tender final texture.
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