- Assemble the galette. Place the first disc of puff pastry on a baking tray lined with parchment paper. Pipe the frangipane in a spiral starting from the center, stopping about 3 cm from the edge to keep a clean border. Gently press the fève into the filling. Lightly moisten the bare edge of pastry with water to help seal.
Place the second disc of puff pastry on top, carefully pressing around the filling to remove any trapped air. Seal the edges firmly, either by pinching or lightly pressing with the back of a knife, ensuring the filling is fully enclosed.
- Glaze and chill. Brush the surface of the galette evenly with the egg yolk, taking care not to let it drip down the sides, which would prevent the pastry from rising properly. Refrigerate the galette for 30 minutes to firm up the pastry. Remove it from the refrigerator, apply a second layer of egg yolk, then decorate the top by lightly scoring patterns with the tip of a knife, without cutting through the dough.
Finishing Touch
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