These creamy pork tenderloin medallions with mushrooms are a timeless comfort dish, combining tender slices of pork with a rich, velvety sauce. Quickly seared to lock in juices, the meat finishes cooking gently in a cream-based sauce infused with white wine, shallots, and mushrooms. Simple, elegant, and deeply satisfying, this recipe is ideal for a family dinner or an easy yet refined meal.
Serves: 4 people
Ingredients
- 1 pork tenderloin (about 600–700 g)
- 300 g button mushrooms (white or brown)
- 250 ml full-fat liquid cream (or thick crème fraîche for extra tang)
- 2 shallots
- 100 ml dry white wine (or chicken stock)
- 1 tablespoon mustard (optional)
- 30 g butter
- 1 tablespoon oil
- Fresh parsley
- Salt and pepper
Instructions
- Prepare the pork. Cut the pork tenderloin into thick slices, about 3 cm each, to form medallions. Season both sides generously with salt and pepper. Keeping the slices thick helps the meat stay juicy during cooking and prevents it from drying out.
- Sear the medallions. Heat the oil and half of the butter in a large sauté pan over high heat. When the pan is hot, add the pork medallions and sear them for about 3 minutes on each side, until nicely browned. The goal is to create a flavorful crust without fully cooking the meat through. Remove the medallions from the pan and set them aside on a plate; they will finish cooking later in the sauce.
- Cook the mushrooms. Finely slice the shallots and cut the mushrooms into thin slices. In the same pan, without cleaning it, add the remaining butter. Add the shallots and mushrooms and cook over medium heat for 5 to 8 minutes. Stir regularly until the mushrooms release their water, the liquid evaporates, and the mushrooms begin to lightly brown, concentrating their flavor.
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