- Separate the eggs. Crack the eggs and carefully separate the whites from the yolks, placing them into two separate bowls. Make sure no trace of yolk remains in the whites, as even a small amount of fat can prevent them from whipping properly.
- Prepare the yolks. In the bowl with the yolks, beat them lightly with a fork. Add the liquid cream if using, along with salt and pepper. Mix just until smooth and homogeneous. The cream enriches the yolks and keeps them tender, but the mixture should remain fluid and not overly thick.
- Whip the whites. Add a small pinch of salt to the egg whites and whip them using an electric mixer or a whisk. Continue until they form firm, glossy peaks that hold their shape and create a clear “bird’s beak” when the whisk is lifted. The whites should be airy and stable, as this structure is what gives the omelette its impressive height.
- Combine gently. Add the beaten yolks to the whipped whites. Using a spatula, fold very gently, just enough to create light yellow streaks through the white foam. Do not fully mix: preserving visible marbling is essential to maintain maximum air and a cloud-like texture.
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