La réussite de ce plat repose sur une préparation soignée et une cuisson maîtrisée. Chaque étape contribue à préserver la texture du poisson et à équilibrer les saveurs.
- Assaisonner le cabillaudSéchez délicatement les filets de cabillaud en les tapotant avec du papier absorbant. Cette étape permet d’obtenir une belle coloration à la cuisson. Assaisonnez ensuite avec le sel, le poivre, le paprika et le jus de citron vert, en veillant à bien répartir les épices sur toutes les faces.
- Cuisson du cabillaudFaites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Lorsque le beurre commence à fondre et à mousser légèrement, ajoutez l’ail haché et faites-le revenir environ 30 secondes, juste le temps qu’il libère son parfum sans brunir.
Disposez les filets de cabillaud dans la poêle en une seule couche. Faites-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et se détachent facilement à la fourchette. Retirez-les ensuite du feu pour éviter toute surcuisson.
- Préparer la sauce aigre-douceDans un petit bol, mélangez la sauce aigre-douce au citron vert, le jus de citron vert, le miel si utilisé, la sauce soja ou la sauce poisson, ainsi que l’ail ou le gingembre râpé. Remuez jusqu’à obtenir une sauce homogène, à la fois acidulée, douce et légèrement salée.
Praktyczne wskazówki : finition, service et accompagnements
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