- Open and prepare the oysters. Carefully open the oysters using an oyster knife, taking care to preserve the shells. Discard the first water released on opening. Detach the oyster flesh from the shell and place it in a bowl, collecting the second water that forms. This oyster liquor will later enhance the sauce. Rinse the empty shells thoroughly and arrange them on a baking tray filled with coarse salt to keep them stable during cooking.
- Prepare the aromatic base. Peel and finely slice the shallot. In a pan set over low heat, melt the butter gently. Add the shallot and chopped garlic, then sweat them slowly for a few minutes until soft and translucent, without allowing them to brown. Add the sprig of thyme to perfume the mixture while keeping the flavors delicate.
- Make the sauce. Pour the white wine into the pan, followed by the reserved oyster water, making sure it has been strained if needed. Increase the heat and let the liquid reduce by about half, concentrating the aromas. Lower the heat, add the liquid cream, and season with freshly ground pepper. Let the sauce simmer gently for a few minutes until it thickens slightly and coats the back of a spoon, remaining smooth and glossy.
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