- Fill the shells. Place one oyster back into each clean shell. You can return them raw or briefly warm them in the sauce for about 30 seconds so they just firm up without overcooking. Spoon the creamy sauce generously over each oyster, ensuring it is well coated. Sprinkle the grated Parmesan evenly over the top to create a gratin that will melt and brown under the grill.
- Gratinate. Preheat the oven to grill mode. Slide the tray of oysters under the grill and cook for about 5 minutes, just until the cheese has melted and formed a lightly golden crust. Watch closely during this step, as the oysters can color very quickly and should not burn.
Chef’s Tips
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