- Prepare the mascarpone cream. Place the mixing bowl and whisk in the freezer for 15 minutes so they are well chilled. Split the vanilla pod lengthwise and scrape out the seeds. In the cold bowl, combine the mascarpone, the 25cl of cold liquid cream, the icing sugar, and the vanilla seeds. Start whipping at low speed to combine smoothly, then gradually increase the speed until the cream becomes thick, firm, and holds clearly defined peaks on the whisk. Be careful not to overwhip, as the texture should remain smooth and spreadable.
- Slice the cake. Once the cake is fully cooled, use a long serrated knife to cut it horizontally into 2 or 3 even layers. Work slowly and carefully to keep the layers as level as possible, as this will make assembly cleaner and more stable.
- Assemble the layers. Place the first cake layer on a serving plate. Spread a generous layer of mascarpone cream evenly over the surface. Add fresh raspberries on top, pressing them lightly into the cream so they stay in place. If desired, drizzle a small amount of raspberry coulis for extra fruit intensity. Place the second cake layer on top and repeat the process. Finish with the final layer, aligning it carefully.
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