- Assemble the roll. Gently unroll the cooled sponge and place it flat on the work surface. Spread about three quarters of the tuna mousse evenly over the entire surface, keeping the layer uniform in thickness. Arrange the four hard-boiled eggs in a straight line along one long edge of the sponge, positioning them carefully so they will form the center of the roll.
Roll the sponge up tightly, starting from the edge with the eggs, making sure the first turn is firm so the eggs stay well centered. Continue rolling without squeezing too hard, keeping a neat cylindrical shape. Wrap the roll tightly in plastic wrap and refrigerate for at least 4 hours. This chilling time allows the roll to firm up and makes slicing clean and precise.
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