Ce plat raffiné associe de tendres noix de Saint-Jacques poêlées à une fondue de poireaux onctueuse et réconfortante. La douceur des poireaux, mijotés jusqu’à ce qu’ils soient fondants, est sublimée par une touche de crème et de noix de muscade, créant ainsi une base délicate et aromatique. Les noix de Saint-Jacques, saisies rapidement à la poêle, apportent un contraste de textures avec leur croûte dorée et leur cœur nacré. Simple et élégante, cette recette est idéale pour une entrée festive ou un plat principal léger.
Ingrédients
Pour la fondue aux poireaux
- 4 blancs de poireaux
- 40 g de beurre
- crème liquide 10 cl
- 1 échalote
- 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
- sel et poivre
Pour les pétoncles
- 12 à 16 pétoncles frais, selon leur taille
- 20 g de beurre demi-salé
- Un filet d’huile d’olive
- Fleur de sel
- Poivre fraîchement moulu
- Quelques brins de ciboulette, pour la décoration
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