- Préparez les poireaux. Lavez soigneusement le blanc des poireaux en séparant les couches pour éliminer toute trace de sable ou de terre. Égouttez-les bien, puis émincez-les finement pour une cuisson uniforme. Épluchez l’échalote et hachez-la finement, en veillant à ce que les morceaux restent petits pour qu’ils fondent délicatement dans la fondue sans en altérer la texture.
- Préparez la fondue de poireaux. Dans une sauteuse, faites fondre 40 g de beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote hachée et faites-la suer doucement sans la laisser brunir ; elle doit devenir tendre et translucide. Ajoutez les poireaux émincés, salez, poivrez et râpez la noix de muscade. Mélangez pour bien les enrober de beurre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les poireaux soient très tendres et fondants.
- Ajoutez la crème. Une fois les poireaux tendres, retirez le couvercle et versez la crème liquide. Mélangez bien, puis augmentez légèrement le feu et laissez mijoter quelques minutes. Cette courte réduction permet de lier la fondue et de concentrer les saveurs sans la dessécher. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis maintenez la fondue au chaud pendant la préparation des noix de Saint-Jacques.
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