- Préparez les pétoncles. Séchez-les très délicatement en les tamponnant avec du papier absorbant. Il est essentiel d’éliminer toute trace d’humidité en surface pour obtenir une belle coloration ; des pétoncles trop humides rendront de l’eau et de la vapeur au lieu de dorer correctement.
- Saisir les noix de Saint-Jacques. Faire chauffer une grande poêle à feu vif. Ajouter un filet d’huile d’olive et le beurre demi-salé, en laissant ce dernier fondre et prendre une légère saveur de noisette. Lorsque la poêle est bien chaude, disposer les noix de Saint-Jacques en une seule couche, sans les superposer. Les saisir 1 minute 30 à 2 minutes de chaque côté, selon leur épaisseur. Elles doivent former une croûte dorée tout en restant translucides et nacrées à cœur. Assaisonner de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu seulement en fin de cuisson.
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