- Build the stew. Return the browned meat to the casserole, along with the carrots from the marinade. Sprinkle the flour evenly over the contents and stir well to coat the meat. This step, known as “singer,” helps thicken the sauce during cooking and gives it body.
Pour in the reserved marinade wine, straining it if necessary to remove spent aromatics. Add a little water or game stock if needed so the liquid just covers the meat. Bring to a boil, then lower the heat, cover, and let the stew simmer very gently for about 2 hours and 30 minutes. The liquid should barely bubble, allowing the meat to soften slowly and evenly.
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