Soupe de tripes de bœuf maison, façon traditionnelle

Introduction

Cette soupe de tripes de bœuf est un plat traditionnel, nourrissant et parfumé, apprécié pour sa profondeur de goût et sa texture réconfortante. Longuement mijotée, elle associe la richesse du bouillon de bœuf à des herbes aromatiques et des légumes racines, pour un résultat à la fois robuste et équilibré.

Ingrédients

Pour 4 à 5 bols

• 800 g de tripes de bœuf (nettoyées et blanchies)
• 200 g de bœuf à bouillon (poitrine ou épaule), coupé en dés
• 1,5 l d’eau
• 1 carotte (env. 100 g), coupée en demi-rondelles
• 1 racine de persil (env. 80 g), en rondelles
• 1 morceau de céleri-rave (env. 70 g), en dés
• 1 oignon moyen, finement haché
• 2 gousses d’ail, pressées
• 2 feuilles de laurier
• 4 à 5 grains de piment de la Jamaïque
• 1/2 cuillère à café de thym séché
• 1 cuillère à café bien pleine de marjolaine séchée
• 1/2 cuillère à café de paprika doux
• 1 pincée de piment en poudre (facultatif)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale

Pour le service

• Persil frais, finement haché
• Raifort râpé ou vinaigre de vin (au choix)

Préparation

1. Rincez soigneusement les tripes sous l’eau froide. Couvrez-les ensuite d’eau froide et laissez-les tremper pendant 1 heure afin d’éliminer les éventuelles odeurs.
2. Égouttez-les, rincez-les de nouveau, puis coupez-les en lanières d’environ 1 cm de large.
3. Dans une grande marmite, faites fondre le beurre avec l’huile. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez l’ail et faites-le revenir environ 30 secondes, sans le colorer.
4. Ajoutez le bœuf, la carotte, la racine de persil, le céleri-rave, les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque. Versez 1,5 litre d’eau, portez à ébullition, puis laissez frémir pendant 30 minutes en écumant si nécessaire.