- Shape the cougnous. Gently deflate the risen dough to release excess gas. Incorporate the pearl sugar and, if using, the raisins, folding them in evenly without overworking the dough. Divide the dough into two equal portions. For each cougnou, shape one elongated roll for the body and two small balls for the ends. Attach the small balls firmly to each end of the roll, pressing lightly to seal the joints and create the traditional shape.
- Second rise and glaze. Place the shaped cougnous on a baking tray lined with parchment paper, leaving enough space between them to expand. Cover lightly and let them rise again for about 1 hour, until they become visibly puffed. Just before baking, brush them gently with the egg yolk to give a shiny, golden finish once baked.
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Ma petite sœur m’a poussée dans un coin de la table, un craquement sonore a retenti — ma mère m’a arraché le téléphone des mains : « Ce n’est qu’une côte cassée », a aboyé mon père, « quelle comédienne ! », comme si la fracture était une conséquence de ma personnalité. Ce soir-là, je suis sortie de la maison de mon enfance, un bras encore à l’extérieur de ma manche. Et ce que j’ai fait ensuite… n’avait pas besoin d’être bruyant.
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