- Second rise. Cover the shaped brioches with a towel and let them rise again for 45 minutes to 1 hour. They should puff up noticeably and begin to touch one another if baked together. This second rise ensures a light, well-aerated crumb once baked.
- Bake. Preheat the oven to 180°C. In a small bowl, mix the egg yolk with a splash of milk, then brush the tops of the brioches gently. Sprinkle generously with pearl sugar. Bake for 20 to 25 minutes, until the brioches are evenly golden and sound hollow when tapped lightly. If they brown too quickly, cover loosely with aluminum foil during the last minutes of baking.
Cooling and Serving
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